Ginebra de 6 destilaciones. Inicialmente, buscamos la pureza y finura del alcohol base. Para conseguirlo, partiendo de cereales seleccionados, realizamos una primera destilación, desechando bondadosamente las cabezas y colas, seleccionando y reservando la pureza del cuerpo, hasta conseguir un resultado final fantástico, un alcohol base fino y delicado. Una vez obtenido el alcohol base, lo dividimos en tres depósitos y le añadimos los botánicos divididos en familias, cada familia en un depósito diferente, que maceraremos durante 24 horas. En el primer depósito, maceramos los botánicos que para nosotros son elementales en una Ginebra: Enebro, Cardamomo, Cilantro, Angélica, Limón y Naranja. En un segundo depósito, maceramos botánicos que le aportaran frescura, potencia y sobre todo recuerdos a monte bajo Mediterráneo: Salvia, Manzanilla, Poleo, Rabo de gato, Tomillo, Menta y María Luisa. El tercer depósito lo utilizamos para la siguiente partida, la más compleja de todas, la de Almendra Marcona. Para ello, utilizamos almendra cruda, que trituramos y mezclamos en una solución de hidroalcohol, para macerar durante más de 24 horas a menor temperatura. Es un proceso más pausado y delicado que los anteriores, para conseguir una mayor pureza en su extracción. Una vez concluido todo el proceso de maceración, destilamos depósito a depósito con sus propios botánicos. Por otro lado, destilamos nuestro vino de Moscatel de Alejandría, principal variedad de uva blanca en toda la cuenca mediterránea. Finalmente, mezclamos el resultado de estas cinco destilaciones y realizamos una última destilación conjunta, obteniendo de esta forma un genuino destilado. El resultado de este laborioso proceso, es un Gin de seis destilaciones, que sustituye parte del protagonismo clásico del enebro y los cítricos, por el del vino de moscatel y la almendra marcona, lo que le confiere un carácter especial y diferente, de marcadas connotaciones mediterráneas. Es fragante, delicada, equilibrada, de trago largo y notablemente evolutiva.

Notas de cata:

• Nariz: Compleja y equilibrada, bien conjuntada, floral a azahar, cítrica con piel de limón y naranja, monte bajo, tomillo, ajedrea y hierba luisa, balsámicos a menta y enebro, y con el punto justo y agradable que concede la moscatel. Con final largo y envolvente a almendra.
• Boca: Sedosa, densa, rica y sabrosa, fondo de moscatel y de monte bajo, notas cítricas leves pero presentes, las hierbas se sienten bien infusionadas. El final es claramente para la almendra, que le aporta untuosidad, potencia y alarga el conjunto. revives las impresiones de la nariz.